Pute oder Hähnchen

Anteil = Protein (g) × 4 ÷ Kalorien (kcal), abgerundet. 22,5 g Protein bei 104 kcal ergeben 86 %.

„Typische Sorte“: Für Protein und Kalorien nehmen wir jeweils den Median aller Produkte, also den mittleren Wert. Daraus rechnen wir den Anteil. Gebraten verliert Fleisch Wasser und wiegt weniger.

„Roh, natur“ heißt hier: rohe Brust, Brustfilet oder Schnitzel, laut Zutatenliste ohne Panade, Marinade oder Gewürz. Fehlt die Zutatenliste, entscheidet der Name; Produkte mit viel Fett zählen nicht dazu. In der Kategorie Fleisch gibt es auch gegarte und panierte Brust; darum zählt rohe Brust nur, wenn vorn auf der Packung steht, dass sie roh ist. Aufschnitt ist fast immer gewürzt, darum vergleichen wir gewürzten Aufschnitt.

Gezählt sind nur foto-geprüfte Produkte mit belegtem Verkauf in Deutschland.

Zusätzlich hat eine KI den Namen auf jedem Packungsfoto gelesen. Gezählt sind nur Produkte, bei denen Regel und Foto übereinstimmen: Hähnchenbrust roh 58 von 58, Putenbrust roh 29 von 30, Hähnchen-Aufschnitt 108 von 115, Puten-Aufschnitt 48 von 49. Brust ohne diesen Hinweis hat im Schnitt etwa gleich viel Protein (Hähnchen 22,9 gegen 22,7 g, Pute 23,6 gegen 23,4 g).

„Fast gleich“ heißt: weniger als drei Punkte Abstand beim ungerundeten Anteil, sonst weniger als ein Zehntel des größeren Werts, bei der Sättigung weniger als ein halber Punkt. Solche Abstände entstehen schon durch gerundete Packungsangaben. Zucker, Fett und Salz zählen auch dann als gleich, wenn der Abstand kleiner ist, als eine Packungsangabe laut EU-Leitfaden abweichen darf.

Unsere Einschätzung ist für alle geschrieben, die auf Protein achten: Sind die übrigen Werte ähnlich, ziehen wir das Produkt mit mehr Protein vor. Wer nicht auf Protein achtet, kann beide gleich gut finden.

Wie viel Protein für Muskeln zählt, fasst unsere Studienkarte zu Proteinmenge und Muskeln zusammen.

Ein Urteil über deinen Körper fällt parelo nicht.

EU-weit festgelegt: die entbeinte Brust ohne Brustbein und Rippen. Bei der Pute darf das Filet auch nur der innere Brustmuskel sein.

Für rohes Brustfilet ohne Haut gilt bei Pute und Hähnchen dieselbe Grenze: höchstens 3,40 g Wasser je g Protein. Fleisch über dieser Grenze trägt den Hinweis „Wassergehalt über dem EU-Höchstwert“.

Puten- und Hähnchenschinken werden nach den Leitsätzen aus dem ganzen Brustfilet gemacht. Steckt mehr als 5 % zugesetztes Wasser darin, muss das im Namen stehen. Eine Mindestmenge Protein nennen die Leitsätze für Geflügel-Aufschnitt nicht.

Im Bundeslebensmittelschlüssel hat rohe Putenbrust 24,1 g Protein, Hähnchenbrustfilet 23,25 g je 100 g. Die Puten-Werte stammen dort aus einem älteren Tabellenwerk, die Hähnchen-Werte aus neueren Analysen. Auch dort liegen beide nah beieinander.

Eine Messung, die Pute und Hähnchen bei der Proteinqualität vergleicht, kennen wir nicht. Darum zeigt parelo hier keinen Protein-Score.

Studien zu Wirkungen im Körper zitiert dieser Artikel nicht.