Quark oder Joghurt

Quark ist rechtlich ein Frischkäse, Joghurt ein eigenes Milcherzeugnis. Beide entstehen mit Milchsäurebakterien. Für Quark kommt noch Lab dazu, aus dem Kälbermagen oder als Ersatz aus Mikroben oder Pflanzen. Es lässt die Milch gerinnen.

Joghurt reift laut Milchproduktqualitätsverordnung (seit 14. Juni 2026) mit Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus, Joghurt mild mit Streptococcus thermophilus und anderen Lactobacillen. Eine Mindestmenge Protein schreibt die Verordnung für Speisequark vor, für Joghurt nicht.

Beim Quark zählt das Fett in der Trockenmasse, also ohne Wasser. Steht es als Zahl auf der Packung, dann als „% Fett i.Tr.“. Die Verordnung nennt Stufen, etwa die Magerstufe mit unter 10 %, die Halbfettstufe mit mindestens 20 % und die Fettstufe mit mindestens 40 % Fett i.Tr. Ab 40 % Fett i.Tr. hat Speisequark mindestens 9,6 g Fett je 100 g, denn die Verordnung verlangt dort mindestens 24 % Trockenmasse.

Je fetter die Stufe, desto weniger Protein schreibt die Verordnung vor: mindestens 12,0 g je 100 g in der Magerstufe, 10,5 g in der Halbfettstufe, 8,7 g in der Fettstufe.

Beim Joghurt zählt das Fett im ganzen Becher: aus Magermilch höchstens 0,5 %, die mittlere Stufe 1,5 % bis 1,8 %, Joghurt mindestens 3,5 %, Sahnejoghurt mindestens 10 %.

„Fettarm“ heißt auf dieser Seite beim Joghurt höchstens 3 g Fett je 100 g, beim Quark Magerquark. Die Gruppen in der Tabelle richten sich nach dem Fett je 100 g in der Nährwerttabelle.

Anteil = Protein (g) × 4 ÷ Kalorien (kcal), abgerundet. 12 g Protein bei 68 kcal ergeben 70 %.

„Typische Sorte“: Für Protein und Kalorien nehmen wir jeweils den Median aller Produkte, also den mittleren Wert. Daraus rechnen wir den Anteil.

Gezählt sind nur foto-geprüfte Produkte mit belegtem Verkauf in Deutschland. Griechischer Joghurt und Joghurt nach griechischer Art zählen hier nicht mit.

Verglichen sind nur Sorten natur. „Natur“ heißt hier: laut Zutatenliste ohne zugesetzten Zucker, Süßstoff oder Kakao und ohne Geschmacksrichtung. Ein Aroma ohne Geschmacksrichtung, etwa „natürliches Aroma“, zählt als natur. Fehlt die Zutatenliste, entscheidet der Name.

Den Typ ordnet parelo automatisch nach Verkaufsnamen und Zutatenliste zu. In Stichproben vom Oktober 2026 stimmte die Zuordnung bei 146 von 150 Joghurts und bei 174 von 182 Produkten aus Quark, Skyr und Hüttenkäse; die Namen auf den Packungsfotos las eine KI.

„Fast gleich“ heißt: weniger als drei Punkte Abstand beim ungerundeten Anteil, sonst weniger als ein Zehntel des größeren Werts. Solche Abstände entstehen schon durch gerundete Packungsangaben. Zucker, Fett und Salz zählen auch dann als gleich, wenn der Abstand kleiner ist, als eine Packungsangabe laut EU-Leitfaden abweichen darf.

Unsere Einschätzung ist für alle geschrieben, die auf Protein achten: Sind die übrigen Werte ähnlich, ziehen wir das Produkt mit mehr Protein vor. Wer nicht auf Protein achtet, kann beide gleich gut finden.

Ein Urteil über deinen Körper fällt parelo nicht.

Fettarm haben Magerquark rund 4 g und Joghurt 5,1 g Zucker je 100 g, klassisch Speisequark 3,6 g und Joghurt 4,5 g. Steht kein Zucker in der Zutatenliste, stammt er aus der Milch.

Quark und Joghurt liefern beide Milcheiweiß. Einen gemessenen Wert für Quark haben wir nicht gefunden. Darum vergleicht parelo hier keine Protein-Scores.

Skyr und Magerquark sind in den Nährstoffen vergleichbar. Mehr dazu in „Skyr oder Magerquark“ und „Skyr oder Joghurt“.

Studien zu Wirkungen im Körper zitiert dieser Artikel nicht.